水生态学杂志
水生態學雜誌
수생태학잡지
JOURNAL OF HYDROECOLOGY
2008年
6期
67-70
,共4页
印杰%熊传喜%李圣华%张红云%朱勇夫
印傑%熊傳喜%李聖華%張紅雲%硃勇伕
인걸%웅전희%리골화%장홍운%주용부
四倍体泥鳅%二倍体泥鳅%大鳞副泥鳅%肌肉营养成分
四倍體泥鰍%二倍體泥鰍%大鱗副泥鰍%肌肉營養成分
사배체니추%이배체니추%대린부니추%기육영양성분
利用常规肌肉营养分析方法测定了四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅的肌肉营养成分.结果表明:四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅肌肉中蛋白质含量(鲜重)分别为18.68%、18.69%和18.20%;脂肪含量分别为0.796%、0.106%和1.203%;水分含量分别为79.81%、79.52%和78.40%;灰分含量分别为0.951%、1.188%和1.162%.3种泥鳅肌肉中都含有常见的17种氨基酸,其中包括9种人体必需氨基酸.氨基酸总量(占鲜重)分别为17.57%、18.11%和17.47%;必需氨基酸总量分别为7.84%、7.98%和7.76%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准.鲜味氨基酸含量分别为6.98%、7.33%和6.95%.经比较分析,四倍体泥鳅和二倍体泥鳅肌肉中蛋白质含量、17种氨基酸含量、氨基酸总量和必需氨基酸总量均很接近,但都明显高于大鳞副泥鳅.
利用常規肌肉營養分析方法測定瞭四倍體泥鰍、二倍體泥鰍和大鱗副泥鰍的肌肉營養成分.結果錶明:四倍體泥鰍、二倍體泥鰍和大鱗副泥鰍肌肉中蛋白質含量(鮮重)分彆為18.68%、18.69%和18.20%;脂肪含量分彆為0.796%、0.106%和1.203%;水分含量分彆為79.81%、79.52%和78.40%;灰分含量分彆為0.951%、1.188%和1.162%.3種泥鰍肌肉中都含有常見的17種氨基痠,其中包括9種人體必需氨基痠.氨基痠總量(佔鮮重)分彆為17.57%、18.11%和17.47%;必需氨基痠總量分彆為7.84%、7.98%和7.76%,必需氨基痠的構成比例符閤FAO/WHO的標準.鮮味氨基痠含量分彆為6.98%、7.33%和6.95%.經比較分析,四倍體泥鰍和二倍體泥鰍肌肉中蛋白質含量、17種氨基痠含量、氨基痠總量和必需氨基痠總量均很接近,但都明顯高于大鱗副泥鰍.
이용상규기육영양분석방법측정료사배체니추、이배체니추화대린부니추적기육영양성분.결과표명:사배체니추、이배체니추화대린부니추기육중단백질함량(선중)분별위18.68%、18.69%화18.20%;지방함량분별위0.796%、0.106%화1.203%;수분함량분별위79.81%、79.52%화78.40%;회분함량분별위0.951%、1.188%화1.162%.3충니추기육중도함유상견적17충안기산,기중포괄9충인체필수안기산.안기산총량(점선중)분별위17.57%、18.11%화17.47%;필수안기산총량분별위7.84%、7.98%화7.76%,필수안기산적구성비례부합FAO/WHO적표준.선미안기산함량분별위6.98%、7.33%화6.95%.경비교분석,사배체니추화이배체니추기육중단백질함량、17충안기산함량、안기산총량화필수안기산총량균흔접근,단도명현고우대린부니추.
