饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2010年
2期
26-29
,共4页
赵红玲%陈文贞%卫晓英%赵正涛
趙紅玲%陳文貞%衛曉英%趙正濤
조홍령%진문정%위효영%조정도
稳定剂%乳体系%稳定性
穩定劑%乳體繫%穩定性
은정제%유체계%은정성
通过稳定剂的单因素实验和复配试验,对乳体系的稳定性进行了研究.采用离心沉淀率、粘度及粒度相结合的方法,研究了不同稳定剂对乳体系稳定性的影响.实验结果表明:5种稳定剂中,PGA对乳体系的稳定效果最好,且最佳添加量为0.10%,PGA分别与瓜尔豆胶、黄原胶或果胶复配,都有协同增效作用,且PGA与黄原胶在添加量3:7时对乳体系的稳定效果最好.
通過穩定劑的單因素實驗和複配試驗,對乳體繫的穩定性進行瞭研究.採用離心沉澱率、粘度及粒度相結閤的方法,研究瞭不同穩定劑對乳體繫穩定性的影響.實驗結果錶明:5種穩定劑中,PGA對乳體繫的穩定效果最好,且最佳添加量為0.10%,PGA分彆與瓜爾豆膠、黃原膠或果膠複配,都有協同增效作用,且PGA與黃原膠在添加量3:7時對乳體繫的穩定效果最好.
통과은정제적단인소실험화복배시험,대유체계적은정성진행료연구.채용리심침정솔、점도급립도상결합적방법,연구료불동은정제대유체계은정성적영향.실험결과표명:5충은정제중,PGA대유체계적은정효과최호,차최가첨가량위0.10%,PGA분별여과이두효、황원효혹과효복배,도유협동증효작용,차PGA여황원효재첨가량3:7시대유체계적은정효과최호.
