肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2011年
6期
21-23
,共3页
邱宏强%段万里%宋照军%段青
邱宏彊%段萬裏%宋照軍%段青
구굉강%단만리%송조군%단청
乳酸变化%PSE肉%TBA比色法
乳痠變化%PSE肉%TBA比色法
유산변화%PSE육%TBA비색법
利用冷冻离心和硫代巴比土酸(TBA)比色法检测正常肉、PSE肉中乳酸含量的变化.结果显示,乳酸的回收率为96.95%～103.26%.在0h,RFN肉和PSE肉中乳酸的平均含量分别为0.0594mg/g和0.1350mg/g;PSE肉中乳酸含量2h后上升到1.0708mg/g,RFN肉中乳酸含量在72h后上升到1.0260mg/g.
利用冷凍離心和硫代巴比土痠(TBA)比色法檢測正常肉、PSE肉中乳痠含量的變化.結果顯示,乳痠的迴收率為96.95%～103.26%.在0h,RFN肉和PSE肉中乳痠的平均含量分彆為0.0594mg/g和0.1350mg/g;PSE肉中乳痠含量2h後上升到1.0708mg/g,RFN肉中乳痠含量在72h後上升到1.0260mg/g.
이용냉동리심화류대파비토산(TBA)비색법검측정상육、PSE육중유산함량적변화.결과현시,유산적회수솔위96.95%～103.26%.재0h,RFN육화PSE육중유산적평균함량분별위0.0594mg/g화0.1350mg/g;PSE육중유산함량2h후상승도1.0708mg/g,RFN육중유산함량재72h후상승도1.0260mg/g.
