山西农业大学学报（自然科学版）
山西農業大學學報（自然科學版）
산서농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
6期
545-550
,共6页
水产调味品%鲫鱼汁%鱼味香精%谷氨酸钠%5’-肌苷酸%黄原胶%叶黄素
水產調味品%鯽魚汁%魚味香精%穀氨痠鈉%5’-肌苷痠%黃原膠%葉黃素
수산조미품%즉어즙%어미향정%곡안산납%5’-기감산%황원효%협황소
随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断的提高,调味品在食品质量中扮演着非常重要的角色.本实验以普通养殖鲫鱼为主要原料,研究水产调味品鲫鱼汁的最佳工艺.通过正交试验和感官评价,最终得到水产调味鲫鱼汁的最佳配方:黄原胶0.04％,鲫鱼汁30％,盐15％,糖5％,谷氨酸钠5％,5’-肌苷酸0.25％,叶黄素0.03％,鱼味香精0.03％,山梨酸钾0.05％,均质压力35 MPa.水产调味品鲫鱼汁质地均匀,口感细腻,鱼鲜风味突出,色泽淡黄,气味芬芳,符合人们对于风味和营养的需求,具有广阔的市场前景.
隨著人們生活水平的提高,對食品質量的要求也在不斷的提高,調味品在食品質量中扮縯著非常重要的角色.本實驗以普通養殖鯽魚為主要原料,研究水產調味品鯽魚汁的最佳工藝.通過正交試驗和感官評價,最終得到水產調味鯽魚汁的最佳配方:黃原膠0.04％,鯽魚汁30％,鹽15％,糖5％,穀氨痠鈉5％,5’-肌苷痠0.25％,葉黃素0.03％,魚味香精0.03％,山梨痠鉀0.05％,均質壓力35 MPa.水產調味品鯽魚汁質地均勻,口感細膩,魚鮮風味突齣,色澤淡黃,氣味芬芳,符閤人們對于風味和營養的需求,具有廣闊的市場前景.
수착인문생활수평적제고,대식품질량적요구야재불단적제고,조미품재식품질량중분연착비상중요적각색.본실험이보통양식즉어위주요원료,연구수산조미품즉어즙적최가공예.통과정교시험화감관평개,최종득도수산조미즉어즙적최가배방:황원효0.04％,즉어즙30％,염15％,당5％,곡안산납5％,5’-기감산0.25％,협황소0.03％,어미향정0.03％,산리산갑0.05％,균질압력35 MPa.수산조미품즉어즙질지균균,구감세니,어선풍미돌출,색택담황,기미분방,부합인문대우풍미화영양적수구,구유엄활적시장전경.
