CAJ | 학술논문

[目的]研究自制米酒奶直投式发酵剂的应用特性,为简化传统奶酪的制作工艺提供参考.[方法]采用单因素及正交试验方法,通过测定持水力和感官评价2个指标,进而完成对自制米酒奶直投式发酵剂性能的评价.[结果]运用米酒奶直投式发酵剂制作米酒奶时的最佳工艺条件为:发酵剂添加量为3％,发酵温度为50℃,糖添加量为4％.持水力的各个因素的影响次序是:发酵剂添加量＞发酵温度＞糖添加量；感官评价各个因素的影响次序是:发酵剂添加量＞糖添加量＞发酵温度.[结论]该研究为利用直投式发酵剂制作米酒奶工业化的生产提供了参考.
[목적]연구자제미주내직투식발효제적응용특성,위간화전통내락적제작공예제공삼고.[방법]채용단인소급정교시험방법,통과측정지수력화감관평개2개지표,진이완성대자제미주내직투식발효제성능적평개.[결과]운용미주내직투식발효제제작미주내시적최가공예조건위:발효제첨가량위3％,발효온도위50℃,당첨가량위4％.지수력적각개인소적영향차서시:발효제첨가량＞발효온도＞당첨가량；감관평개각개인소적영향차서시:발효제첨가량＞당첨가량＞발효온도.[결론]해연구위이용직투식발효제제작미주내공업화적생산제공료삼고.