漳州职业技术学院学报
漳州職業技術學院學報
장주직업기술학원학보
JOURNAL OF ZHANGZHOU TECHNICAL INSTITUTE
2005年
3期
5-8
,共4页
双层包埋%牛奶蛋白/κ-卡拉胶和刺槐豆胶包埋剂%乳酸菌%生物活性
雙層包埋%牛奶蛋白/κ-卡拉膠和刺槐豆膠包埋劑%乳痠菌%生物活性
쌍층포매%우내단백/κ-잡랍효화자괴두효포매제%유산균%생물활성
采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ-卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋.考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60min高温长时环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率.结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适宜在酸奶中应用.
採用雙層包埋方法,以牛奶蛋白為內層包埋劑,κ-卡拉膠和刺槐豆膠為外層包埋劑,對嗜痠乳桿菌和榦酪乳桿菌進行雙層包埋.攷察雙層包埋乳痠菌與未包埋乳痠菌在pH=2.1的胃痠環境、60℃/60min高溫長時環境及室溫存放1年等條件中的生物活性;同時將包埋乳痠菌應用于痠奶產品中,測定在痠奶儲架期間包埋乳痠菌的存活率.結果錶明,雙層包埋乳痠菌在上述實驗條件中比未包埋乳痠菌保持更高的存活率,顯示齣用這種雙層材料包埋的乳痠菌具有穩定的生物活性,耐久存,耐胃痠,耐60℃高溫,適宜在痠奶中應用.
채용쌍층포매방법,이우내단백위내층포매제,κ-잡랍효화자괴두효위외층포매제,대기산유간균화간락유간균진행쌍층포매.고찰쌍층포매유산균여미포매유산균재pH=2.1적위산배경、60℃/60min고온장시배경급실온존방1년등조건중적생물활성;동시장포매유산균응용우산내산품중,측정재산내저가기간포매유산균적존활솔.결과표명,쌍층포매유산균재상술실험조건중비미포매유산균보지경고적존활솔,현시출용저충쌍층재료포매적유산균구유은정적생물활성,내구존,내위산,내60℃고온,괄의재산내중응용.
