酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
4期
31-33
,共3页
微生物%啤酒酵母%杂醇油%诱变
微生物%啤酒酵母%雜醇油%誘變
미생물%비주효모%잡순유%유변
以啤酒酵母SC-4为出发菌株,经UV诱变育种后获得一株亮氨酸缺陷型菌株MS-11.与出发菌株相比,该菌株杂醇油生成量下降了25.47%,其他发酵性能基本保持不变.MS-11在较高主发酵温度(14℃)下的啤酒发酵实验表明,其杂醇油生成量为65.35mg/L,与出发菌株在9℃发酵条件下的杂醇油生成量63.24mg/L基本相当,而双乙酰的生成量则下降了15.13%.
以啤酒酵母SC-4為齣髮菌株,經UV誘變育種後穫得一株亮氨痠缺陷型菌株MS-11.與齣髮菌株相比,該菌株雜醇油生成量下降瞭25.47%,其他髮酵性能基本保持不變.MS-11在較高主髮酵溫度(14℃)下的啤酒髮酵實驗錶明,其雜醇油生成量為65.35mg/L,與齣髮菌株在9℃髮酵條件下的雜醇油生成量63.24mg/L基本相噹,而雙乙酰的生成量則下降瞭15.13%.
이비주효모SC-4위출발균주,경UV유변육충후획득일주량안산결함형균주MS-11.여출발균주상비,해균주잡순유생성량하강료25.47%,기타발효성능기본보지불변.MS-11재교고주발효온도(14℃)하적비주발효실험표명,기잡순유생성량위65.35mg/L,여출발균주재9℃발효조건하적잡순유생성량63.24mg/L기본상당,이쌍을선적생성량칙하강료15.13%.
