大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2010年
3期
537-539
,共3页
陈敏%蔡会武%邵纪生%王永红
陳敏%蔡會武%邵紀生%王永紅
진민%채회무%소기생%왕영홍
大豆肽%酶水解%水解度%蛋白质含量
大豆肽%酶水解%水解度%蛋白質含量
대두태%매수해%수해도%단백질함량
以豆粕粉为原料,加入高效蛋白酶和胰蛋白酶进行水解研究,对反应温度、底物浓度、反应时间、pH值、酶的用量及酶加入间隔的时间等工艺参数进行优化,并分析了大豆多肽的含量及蛋白质的水解度与各影响因素之间的关系.经过优化得到的反应条件为温度45℃,pH 7.5,液固比7: 1,加酶量为高效蛋白酶和胰蛋白酶各0.2 g,反应时间8 h,加酶间隔时间3 h.在此条件下,酶解后的蛋白质含量达85%、水解度为17.72%.
以豆粕粉為原料,加入高效蛋白酶和胰蛋白酶進行水解研究,對反應溫度、底物濃度、反應時間、pH值、酶的用量及酶加入間隔的時間等工藝參數進行優化,併分析瞭大豆多肽的含量及蛋白質的水解度與各影響因素之間的關繫.經過優化得到的反應條件為溫度45℃,pH 7.5,液固比7: 1,加酶量為高效蛋白酶和胰蛋白酶各0.2 g,反應時間8 h,加酶間隔時間3 h.在此條件下,酶解後的蛋白質含量達85%、水解度為17.72%.
이두박분위원료,가입고효단백매화이단백매진행수해연구,대반응온도、저물농도、반응시간、pH치、매적용량급매가입간격적시간등공예삼수진행우화,병분석료대두다태적함량급단백질적수해도여각영향인소지간적관계.경과우화득도적반응조건위온도45℃,pH 7.5,액고비7: 1,가매량위고효단백매화이단백매각0.2 g,반응시간8 h,가매간격시간3 h.재차조건하,매해후적단백질함량체85%、수해도위17.72%.
