食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
14期
221-224
,共4页
蒋立文%郑兵福%廖卢燕%陈东明%李白玉
蔣立文%鄭兵福%廖盧燕%陳東明%李白玉
장립문%정병복%료로연%진동명%리백옥
四棱豆%挥发性成分%微生物发酵%气相色谱-质谱
四稜豆%揮髮性成分%微生物髮酵%氣相色譜-質譜
사릉두%휘발성성분%미생물발효%기상색보-질보
采用气相色谱-质谱的分析方法,对四棱豆种子及其发酵物挥发性成分变化进行分析,共鉴定出88个化合物.结果表明:种子经微生物发酵后成分发生很大变化,同时产生大量新的挥发性成分,发酵前后只有苯乙醛、3,3,5-三甲基环己酮两种完全相同的物质;在种子挥发性成分中含量较高的是醇类、酮类、烯烃类;种子发酵物主要挥发性成分是酯类、醚类、烯烃类.
採用氣相色譜-質譜的分析方法,對四稜豆種子及其髮酵物揮髮性成分變化進行分析,共鑒定齣88箇化閤物.結果錶明:種子經微生物髮酵後成分髮生很大變化,同時產生大量新的揮髮性成分,髮酵前後隻有苯乙醛、3,3,5-三甲基環己酮兩種完全相同的物質;在種子揮髮性成分中含量較高的是醇類、酮類、烯烴類;種子髮酵物主要揮髮性成分是酯類、醚類、烯烴類.
채용기상색보-질보적분석방법,대사릉두충자급기발효물휘발성성분변화진행분석,공감정출88개화합물.결과표명:충자경미생물발효후성분발생흔대변화,동시산생대량신적휘발성성분,발효전후지유분을철、3,3,5-삼갑기배기동량충완전상동적물질;재충자휘발성성분중함량교고적시순류、동류、희경류;충자발효물주요휘발성성분시지류、미류、희경류.
