河南畜牧兽医
河南畜牧獸醫
하남축목수의
HENAN JOURNAL OF ANIMAL HUSBANDRY AND VETERINARY MEDICINE
2002年
10期
41-42
,共2页
蒋要峰%耿飞%李风彩%李素娟
蔣要峰%耿飛%李風綵%李素娟
장요봉%경비%리풍채%리소연
微生物%风味%发酵香肠
微生物%風味%髮酵香腸
미생물%풍미%발효향장
发酵香肠风味的形成主要是由于一些特殊微生物生理活动的结果.非致病性葡萄球菌、微球菌、霉菌和酵母等,均有不同水解脂肪和蛋白的能力,而乳酸菌降解糖类产生乳酸.
髮酵香腸風味的形成主要是由于一些特殊微生物生理活動的結果.非緻病性葡萄毬菌、微毬菌、黴菌和酵母等,均有不同水解脂肪和蛋白的能力,而乳痠菌降解糖類產生乳痠.
발효향장풍미적형성주요시유우일사특수미생물생리활동적결과.비치병성포도구균、미구균、매균화효모등,균유불동수해지방화단백적능력,이유산균강해당류산생유산.
