水产科学
水產科學
수산과학
FISHERIES SCIENCE
2006年
2期
55-58
,共4页
侯温甫%薛长湖%杨文鸽%李兆杰%潘云娣
侯溫甫%薛長湖%楊文鴿%李兆傑%潘雲娣
후온보%설장호%양문합%리조걸%반운제
美国红鱼%冻藏%生化特性%低温速冻
美國紅魚%凍藏%生化特性%低溫速凍
미국홍어%동장%생화특성%저온속동
以盐溶性蛋白质含量、巯基含量、ATPase活性、pH值、感观评定等为指标,研究美国红鱼在-20℃冻藏中肌肉蛋白质生化特性的变化情况.结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,在冻藏过程中随着时间的延长,美国红鱼的肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及ATPase活性均呈下降趋势;除冻藏后期外,低温速冻处理能降低美国红鱼蛋白质冷冻变性的程度.
以鹽溶性蛋白質含量、巰基含量、ATPase活性、pH值、感觀評定等為指標,研究美國紅魚在-20℃凍藏中肌肉蛋白質生化特性的變化情況.結果錶明,無論是-20℃直接凍結還是-80℃低溫速凍,在凍藏過程中隨著時間的延長,美國紅魚的肌動毬蛋白鹽溶性、巰基含量以及ATPase活性均呈下降趨勢;除凍藏後期外,低溫速凍處理能降低美國紅魚蛋白質冷凍變性的程度.
이염용성단백질함량、구기함량、ATPase활성、pH치、감관평정등위지표,연구미국홍어재-20℃동장중기육단백질생화특성적변화정황.결과표명,무론시-20℃직접동결환시-80℃저온속동,재동장과정중수착시간적연장,미국홍어적기동구단백염용성、구기함량이급ATPase활성균정하강추세;제동장후기외,저온속동처리능강저미국홍어단백질냉동변성적정도.
