农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
1期
40-42
,共3页
郑睿行%马力%曾剑超%刘刚
鄭睿行%馬力%曾劍超%劉剛
정예행%마력%증검초%류강
嗜酸乳杆菌%乳饮料%工艺%稳定性
嗜痠乳桿菌%乳飲料%工藝%穩定性
기산유간균%유음료%공예%은정성
嗜酸乳杆菌发酵乳饮料是一种营养丰富且具有保健功能的乳饮料.对嗜酸乳杆菌发酵乳饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究.通过正交试验确定出稳定剂的最佳配方用量是:CMC 0.2%,果胶0.3%,柠檬酸钠0.05%或CMC 0.1%,果胶0.3%.三聚磷酸钠0.1%,柠檬酸钠0.1%.考察了不同均质压力对产品的沉淀率和口感的影响,并对不同均质压力下产品的颗粒分布进行了测试,确定了最佳均质压力为15～20 MPa.测定出活菌型产品在温度4 ℃下贮藏 18 d.产品中嗜酸乳杆菌的活菌数大于 1×106 cfu/mL.
嗜痠乳桿菌髮酵乳飲料是一種營養豐富且具有保健功能的乳飲料.對嗜痠乳桿菌髮酵乳飲料的生產工藝及其穩定性進行瞭研究.通過正交試驗確定齣穩定劑的最佳配方用量是:CMC 0.2%,果膠0.3%,檸檬痠鈉0.05%或CMC 0.1%,果膠0.3%.三聚燐痠鈉0.1%,檸檬痠鈉0.1%.攷察瞭不同均質壓力對產品的沉澱率和口感的影響,併對不同均質壓力下產品的顆粒分佈進行瞭測試,確定瞭最佳均質壓力為15～20 MPa.測定齣活菌型產品在溫度4 ℃下貯藏 18 d.產品中嗜痠乳桿菌的活菌數大于 1×106 cfu/mL.
기산유간균발효유음료시일충영양봉부차구유보건공능적유음료.대기산유간균발효유음료적생산공예급기은정성진행료연구.통과정교시험학정출은정제적최가배방용량시:CMC 0.2%,과효0.3%,저몽산납0.05%혹CMC 0.1%,과효0.3%.삼취린산납0.1%,저몽산납0.1%.고찰료불동균질압력대산품적침정솔화구감적영향,병대불동균질압력하산품적과립분포진행료측시,학정료최가균질압력위15～20 MPa.측정출활균형산품재온도4 ℃하저장 18 d.산품중기산유간균적활균수대우 1×106 cfu/mL.
