食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
3期
108-111
,共4页
李党国%潘超然%刘晶%刘宜锋
李黨國%潘超然%劉晶%劉宜鋒
리당국%반초연%류정%류의봉
酸性含乳饮料%添加剂%生产工艺%稳定性
痠性含乳飲料%添加劑%生產工藝%穩定性
산성함유음료%첨가제%생산공예%은정성
从添加剂和生产过程中的结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70～75℃,30min的杀菌条件.以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料.
從添加劑和生產過程中的結果錶明,噹CMC的添加量為0.25%、PGA為0.03%、果膠為0.01%、複閤燐痠鹽為0.04%、糖為8%,併採用60℃,20MPa的均質溫度和壓力,70～75℃,30min的殺菌條件.以及在確保穩定劑已對乳蛋白起到保護作用的前提下,運用快速攪拌的調痠方式時,會得到穩定性最佳的痠性含乳飲料.
종첨가제화생산과정중적결과표명,당CMC적첨가량위0.25%、PGA위0.03%、과효위0.01%、복합린산염위0.04%、당위8%,병채용60℃,20MPa적균질온도화압력,70～75℃,30min적살균조건.이급재학보은정제이대유단백기도보호작용적전제하,운용쾌속교반적조산방식시,회득도은정성최가적산성함유음료.
