食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
10期
118-120
,共3页
微波处理使支链淀粉和直链淀粉发生较严重的降解,产生大量的分子量相对较小的淀粉,对抗性淀粉的形成有显著影响.研究表明:适当的降解有利于抗性淀粉的形成,过度的降解则不利于抗性淀粉的形成,水分含量为75%时,抗性淀粉的产率最高.
微波處理使支鏈澱粉和直鏈澱粉髮生較嚴重的降解,產生大量的分子量相對較小的澱粉,對抗性澱粉的形成有顯著影響.研究錶明:適噹的降解有利于抗性澱粉的形成,過度的降解則不利于抗性澱粉的形成,水分含量為75%時,抗性澱粉的產率最高.
미파처리사지련정분화직련정분발생교엄중적강해,산생대량적분자량상대교소적정분,대항성정분적형성유현저영향.연구표명:괄당적강해유리우항성정분적형성,과도적강해칙불리우항성정분적형성,수분함량위75%시,항성정분적산솔최고.
