中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
9期
69-71
,共3页
杜存臣%颜伟强%颜惠庚%林慧珠
杜存臣%顏偉彊%顏惠庚%林慧珠
두존신%안위강%안혜경%림혜주
高压脉冲电场%杀菌%粉体香精%残活率%理化指标
高壓脈遲電場%殺菌%粉體香精%殘活率%理化指標
고압맥충전장%살균%분체향정%잔활솔%이화지표
以鸡肉和牛肉粉体香精及其经大肠杆菌人工污染的样品为研究对象,使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验,测定处理前后的菌落总数和理化指标.试验结果表明:高压脉冲电场对粉体香精具有显著的灭菌效果,当处理时间为6 s,电场强度为40 KV/cm时,细菌总数和大肠菌群数降低约1.6个对数值和2.7个对数值.高压脉冲电场对粉体物料中的一些主要物质如蛋白质、脂肪等不会产生降解或分解,或对其影响可以忽略不计;不会对肉味粉体香精的感官品质产生变化,能很好地保持着产品的原有色、香、味.
以鷄肉和牛肉粉體香精及其經大腸桿菌人工汙染的樣品為研究對象,使用自製的脈遲電場殺菌裝置對其進行殺菌試驗,測定處理前後的菌落總數和理化指標.試驗結果錶明:高壓脈遲電場對粉體香精具有顯著的滅菌效果,噹處理時間為6 s,電場彊度為40 KV/cm時,細菌總數和大腸菌群數降低約1.6箇對數值和2.7箇對數值.高壓脈遲電場對粉體物料中的一些主要物質如蛋白質、脂肪等不會產生降解或分解,或對其影響可以忽略不計;不會對肉味粉體香精的感官品質產生變化,能很好地保持著產品的原有色、香、味.
이계육화우육분체향정급기경대장간균인공오염적양품위연구대상,사용자제적맥충전장살균장치대기진행살균시험,측정처리전후적균락총수화이화지표.시험결과표명:고압맥충전장대분체향정구유현저적멸균효과,당처리시간위6 s,전장강도위40 KV/cm시,세균총수화대장균군수강저약1.6개대수치화2.7개대수치.고압맥충전장대분체물료중적일사주요물질여단백질、지방등불회산생강해혹분해,혹대기영향가이홀략불계;불회대육미분체향정적감관품질산생변화,능흔호지보지착산품적원유색、향、미.
