食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
4期
66-70
,共5页
李璇%潘少香%高鹤%慕晖%唐晓珍
李璇%潘少香%高鶴%慕暉%唐曉珍
리선%반소향%고학%모휘%당효진
桃%枣%二苯乙烯苷%保健果汁
桃%棘%二苯乙烯苷%保健果汁
도%조%이분을희감%보건과즙
现今何首乌的功能因子逐渐应用于食品方面,但大多集中在酿造方面,将何首乌的功能因子加入到桃、枣复合汁中,并研究枣汁浸提工艺,何首乌的索氏回流提取工艺以及各原料最佳配比,为何首乌在保健饮料中的开发提供良好的理论基础.采用感官评定,单因素试验和正交试验法对桃、枣,何首乌功能性饮料的工艺和配方进行研究.何首乌桃枣复合保健果汁的最佳配方为桃汁∶枣汁∶何首乌提取液为160∶50∶1.该产品为黄色、澄清液体,可溶性固形物为6.50%,pH5.03,总酸为0.169 5 mol/L,总糖为0.049 86 g/L.
現今何首烏的功能因子逐漸應用于食品方麵,但大多集中在釀造方麵,將何首烏的功能因子加入到桃、棘複閤汁中,併研究棘汁浸提工藝,何首烏的索氏迴流提取工藝以及各原料最佳配比,為何首烏在保健飲料中的開髮提供良好的理論基礎.採用感官評定,單因素試驗和正交試驗法對桃、棘,何首烏功能性飲料的工藝和配方進行研究.何首烏桃棘複閤保健果汁的最佳配方為桃汁∶棘汁∶何首烏提取液為160∶50∶1.該產品為黃色、澄清液體,可溶性固形物為6.50%,pH5.03,總痠為0.169 5 mol/L,總糖為0.049 86 g/L.
현금하수오적공능인자축점응용우식품방면,단대다집중재양조방면,장하수오적공능인자가입도도、조복합즙중,병연구조즙침제공예,하수오적색씨회류제취공예이급각원료최가배비,위하수오재보건음료중적개발제공량호적이론기출.채용감관평정,단인소시험화정교시험법대도、조,하수오공능성음료적공예화배방진행연구.하수오도조복합보건과즙적최가배방위도즙∶조즙∶하수오제취액위160∶50∶1.해산품위황색、징청액체,가용성고형물위6.50%,pH5.03,총산위0.169 5 mol/L,총당위0.049 86 g/L.
