浙江海洋学院学报（自然科学版）
浙江海洋學院學報（自然科學版）
절강해양학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHEJIANG OCEAN UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE）
2011年
2期
142-144
,共3页
梭子蟹%冻藏温度%真空包装%微生物
梭子蟹%凍藏溫度%真空包裝%微生物
사자해%동장온도%진공포장%미생물
以远海梭子蟹为研究对象,通过蒸汽蒸煮和水煮方法进行灭菌兼熟制,将灭菌后的熟制蟹分别在-18℃、-50℃的温度下冻藏,比较杀菌和冻藏后微生物的变化情况.结果表明,采用蒸汽杀菌的方法,蟹肉的营养成分变化较小；98℃,加热7～16 main,口感最佳.-50℃冻藏,微生物数量明显较-18 c℃低；真空包装微生物的数量明显低于普通包装.
以遠海梭子蟹為研究對象,通過蒸汽蒸煮和水煮方法進行滅菌兼熟製,將滅菌後的熟製蟹分彆在-18℃、-50℃的溫度下凍藏,比較殺菌和凍藏後微生物的變化情況.結果錶明,採用蒸汽殺菌的方法,蟹肉的營養成分變化較小；98℃,加熱7～16 main,口感最佳.-50℃凍藏,微生物數量明顯較-18 c℃低；真空包裝微生物的數量明顯低于普通包裝.
이원해사자해위연구대상,통과증기증자화수자방법진행멸균겸숙제,장멸균후적숙제해분별재-18℃、-50℃적온도하동장,비교살균화동장후미생물적변화정황.결과표명,채용증기살균적방법,해육적영양성분변화교소；98℃,가열7～16 main,구감최가.-50℃동장,미생물수량명현교-18 c℃저；진공포장미생물적수량명현저우보통포장.
