浙江科技学院学报
浙江科技學院學報
절강과기학원학보
JOURNAL OF ZHEJIANG UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
6期
473-476
,共4页
吴元锋%毛建卫%刘士旺%黄俊
吳元鋒%毛建衛%劉士旺%黃俊
오원봉%모건위%류사왕%황준
胡柚汁%乳酸菌%发酵%脱苦
鬍柚汁%乳痠菌%髮酵%脫苦
호유즙%유산균%발효%탈고
胡柚汁经过乳酸菌发酵后,可以有效降低其苦味.探讨了胡柚汁乳酸菌发酵脱苦工艺,结果发现热处理温度为90℃,处理时间为5 min,发酵初始pH值约为5.0,发酵温度为32℃,发酵中止时间为48 h,复合增稠剂(羧甲基纤维素钠与琼脂比例为1∶1)的加入量为0.40％较好.经过该工艺处理后得到橙黄色的胡柚汁产品,具有发酵胡柚汁的清香,口感细腻,苦感和酸味适中.
鬍柚汁經過乳痠菌髮酵後,可以有效降低其苦味.探討瞭鬍柚汁乳痠菌髮酵脫苦工藝,結果髮現熱處理溫度為90℃,處理時間為5 min,髮酵初始pH值約為5.0,髮酵溫度為32℃,髮酵中止時間為48 h,複閤增稠劑(羧甲基纖維素鈉與瓊脂比例為1∶1)的加入量為0.40％較好.經過該工藝處理後得到橙黃色的鬍柚汁產品,具有髮酵鬍柚汁的清香,口感細膩,苦感和痠味適中.
호유즙경과유산균발효후,가이유효강저기고미.탐토료호유즙유산균발효탈고공예,결과발현열처리온도위90℃,처리시간위5 min,발효초시pH치약위5.0,발효온도위32℃,발효중지시간위48 h,복합증주제(최갑기섬유소납여경지비례위1∶1)적가입량위0.40％교호.경과해공예처리후득도등황색적호유즙산품,구유발효호유즙적청향,구감세니,고감화산미괄중.
