现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
630-633,661
,共5页
肖湘%蔡莽劝%张欣欣%黄立新
肖湘%蔡莽勸%張訢訢%黃立新
초상%채망권%장흔흔%황립신
绿豆%淀粉糊%晶体%热力学性质
綠豆%澱粉糊%晶體%熱力學性質
록두%정분호%정체%열역학성질
本文利用光学显微镜,红外光谱仪、差示扫描量热仪(DSC)、X射线衍射仪和布拉班德粘度仪等仪器测定研究了酸热变性绿豆的粉末颗粒的形态、淀粉基团、热力学性质、晶体结构及糊粘度曲线.研究表明,不同种类的酸处理后,样品颗粒表观破坏程度不一,柠檬酸与淀粉作用生成了柠檬酸淀粉酯.DSC显示,变性绿豆淀粉与原绿豆粉相比吸热峰前移,且吸热焓ΔH变大.X射线衍射分析显示酸处理使淀粉的结晶结构减少.糊粘度曲线表明样品具有低粘度糊精的性质.
本文利用光學顯微鏡,紅外光譜儀、差示掃描量熱儀(DSC)、X射線衍射儀和佈拉班德粘度儀等儀器測定研究瞭痠熱變性綠豆的粉末顆粒的形態、澱粉基糰、熱力學性質、晶體結構及糊粘度麯線.研究錶明,不同種類的痠處理後,樣品顆粒錶觀破壞程度不一,檸檬痠與澱粉作用生成瞭檸檬痠澱粉酯.DSC顯示,變性綠豆澱粉與原綠豆粉相比吸熱峰前移,且吸熱焓ΔH變大.X射線衍射分析顯示痠處理使澱粉的結晶結構減少.糊粘度麯線錶明樣品具有低粘度糊精的性質.
본문이용광학현미경,홍외광보의、차시소묘량열의(DSC)、X사선연사의화포랍반덕점도의등의기측정연구료산열변성록두적분말과립적형태、정분기단、열역학성질、정체결구급호점도곡선.연구표명,불동충류적산처리후,양품과립표관파배정도불일,저몽산여정분작용생성료저몽산정분지.DSC현시,변성록두정분여원록두분상비흡열봉전이,차흡열함ΔH변대.X사선연사분석현시산처리사정분적결정결구감소.호점도곡선표명양품구유저점도호정적성질.
