中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
202-208
,共7页
范佳利%韩剑众%田师一%邓少平
範佳利%韓劍衆%田師一%鄧少平
범가리%한검음%전사일%산소평
牛乳%电子舌%掺假%快速检测
牛乳%電子舌%摻假%快速檢測
우유%전자설%참가%쾌속검측
以掺假牛乳样品为检测对象,利用电子舌结合主成分分析法进行研究,旨在寻求一种能有效监控牛乳品质的快速检测方法.对几种常见的掺假(掺入水、食盐、蔗糖、尿素、大豆油)牛乳样品、复原乳以及纯牛乳样品进行检测和评价.试验结果表明:电子舌可以很好地区分纯牛乳和掺入不同物质的牛乳样品,纯牛乳、纯鲜牛乳、复原乳及其混合乳样品得到有效辨识,同时各种掺假牛乳样品随掺入物质的比例在主成分得分图中呈规律性分布.电子舌可用于掺假牛乳的快速检测.在建立典型标准样品数据库的前提下电子舌可有效监控牛乳品质,其在乳制品的质量控制及评价中具有较大的应用潜力.
以摻假牛乳樣品為檢測對象,利用電子舌結閤主成分分析法進行研究,旨在尋求一種能有效鑑控牛乳品質的快速檢測方法.對幾種常見的摻假(摻入水、食鹽、蔗糖、尿素、大豆油)牛乳樣品、複原乳以及純牛乳樣品進行檢測和評價.試驗結果錶明:電子舌可以很好地區分純牛乳和摻入不同物質的牛乳樣品,純牛乳、純鮮牛乳、複原乳及其混閤乳樣品得到有效辨識,同時各種摻假牛乳樣品隨摻入物質的比例在主成分得分圖中呈規律性分佈.電子舌可用于摻假牛乳的快速檢測.在建立典型標準樣品數據庫的前提下電子舌可有效鑑控牛乳品質,其在乳製品的質量控製及評價中具有較大的應用潛力.
이참가우유양품위검측대상,이용전자설결합주성분분석법진행연구,지재심구일충능유효감공우유품질적쾌속검측방법.대궤충상견적참가(참입수、식염、자당、뇨소、대두유)우유양품、복원유이급순우유양품진행검측화평개.시험결과표명:전자설가이흔호지구분순우유화참입불동물질적우유양품,순우유、순선우유、복원유급기혼합유양품득도유효변식,동시각충참가우유양품수참입물질적비례재주성분득분도중정규률성분포.전자설가용우참가우유적쾌속검측.재건립전형표준양품수거고적전제하전자설가유효감공우유품질,기재유제품적질량공제급평개중구유교대적응용잠력.
