面粉通讯
麵粉通訊
면분통신
FLOUR MILLING
2005年
6期
44-48
,共5页
耿丽娜%潘多玉%刘光梅%于丽君
耿麗娜%潘多玉%劉光梅%于麗君
경려나%반다옥%류광매%우려군
面筋指数%蛋白%粉质曲线%拉伸曲线%粘度%面制食品
麵觔指數%蛋白%粉質麯線%拉伸麯線%粘度%麵製食品
면근지수%단백%분질곡선%랍신곡선%점도%면제식품
阐述了面筋指数与粉质、拉伸曲线指标的相关性及面筋指数对面制食品的影响.
闡述瞭麵觔指數與粉質、拉伸麯線指標的相關性及麵觔指數對麵製食品的影響.
천술료면근지수여분질、랍신곡선지표적상관성급면근지수대면제식품적영향.
