酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
10期
68-74
,共7页
黄酒%非生物浑浊与沉淀%解决方法
黃酒%非生物渾濁與沉澱%解決方法
황주%비생물혼탁여침정%해결방법
黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀.参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe,Al,Mg,Ca等金属元素.解决黄酒沉淀的方法有:①过滤处理法,包括膜过滤法、微滤与冷冻处理法和管式膜超滤法;②澄清助剂处理法,包括吸附型澄清助剂、酶制剂型澄清助剂、稳定型澄清助剂和复合型澄清助剂处理法.(孙悟)
黃酒產品在貨架期容易髮生非生物渾濁和沉澱,渾濁沉澱形成的機理主要有蛋白質沉澱、鐵沉澱和氧化沉澱.參與沉澱的物質有單寧、多糖、蛋白質、多酚等物質及Fe,Al,Mg,Ca等金屬元素.解決黃酒沉澱的方法有:①過濾處理法,包括膜過濾法、微濾與冷凍處理法和管式膜超濾法;②澄清助劑處理法,包括吸附型澄清助劑、酶製劑型澄清助劑、穩定型澄清助劑和複閤型澄清助劑處理法.(孫悟)
황주산품재화가기용역발생비생물혼탁화침정,혼탁침정형성적궤리주요유단백질침정、철침정화양화침정.삼여침정적물질유단저、다당、단백질、다분등물질급Fe,Al,Mg,Ca등금속원소.해결황주침정적방법유:①과려처리법,포괄막과려법、미려여냉동처리법화관식막초려법;②징청조제처리법,포괄흡부형징청조제、매제제형징청조제、은정형징청조제화복합형징청조제처리법.(손오)
