肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2007年
6期
34-36
,共3页
牛肉干%复水率%添加物
牛肉榦%複水率%添加物
우육간%복수솔%첨가물
研究了四种添加物对牛肉干复水率的影响.结果表明羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、蔗糖酯、多聚磷酸钠可以提高牛肉干的复水率,其最佳配比为:羧甲基纤维素钠0.2%,海藻酸钠0.3%,蔗糖酯1.5%,多聚磷酸钠0.1%.按此配比添加到牛肉干中,在70℃条件下干燥6.5h,浸泡水温度为70℃和浸泡水比例为8:1,牛肉干厚度为6mm时,复水率达2.84.
研究瞭四種添加物對牛肉榦複水率的影響.結果錶明羧甲基纖維素鈉、海藻痠鈉、蔗糖酯、多聚燐痠鈉可以提高牛肉榦的複水率,其最佳配比為:羧甲基纖維素鈉0.2%,海藻痠鈉0.3%,蔗糖酯1.5%,多聚燐痠鈉0.1%.按此配比添加到牛肉榦中,在70℃條件下榦燥6.5h,浸泡水溫度為70℃和浸泡水比例為8:1,牛肉榦厚度為6mm時,複水率達2.84.
연구료사충첨가물대우육간복수솔적영향.결과표명최갑기섬유소납、해조산납、자당지、다취린산납가이제고우육간적복수솔,기최가배비위:최갑기섬유소납0.2%,해조산납0.3%,자당지1.5%,다취린산납0.1%.안차배비첨가도우육간중,재70℃조건하간조6.5h,침포수온도위70℃화침포수비례위8:1,우육간후도위6mm시,복수솔체2.84.
