中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
1期
28-33
,共6页
高年发%李磊%邓旭衡%宋磊
高年髮%李磊%鄧旭衡%宋磊
고년발%리뢰%산욱형%송뢰
氨基酸%红葡萄酒%脯氨酸
氨基痠%紅葡萄酒%脯氨痠
안기산%홍포도주%포안산
应用HPLC对我国4个产区多个品种葡萄酒酿造过程样品中氨基酸含量变化趋势进行了研究,结果表明,L-脯氨酸是所有葡萄汁中氨基酸的主体,也是各样品含量差异最大的氨基酸;红葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等20种氨基酸,其中以脯氨酸含量最高,发现不同葡萄品种之间游离氨基酸种类和含量有差别,这与葡萄品种、气候、发酵工艺有关.
應用HPLC對我國4箇產區多箇品種葡萄酒釀造過程樣品中氨基痠含量變化趨勢進行瞭研究,結果錶明,L-脯氨痠是所有葡萄汁中氨基痠的主體,也是各樣品含量差異最大的氨基痠;紅葡萄酒中含脯氨痠、囌氨痠、賴氨痠等20種氨基痠,其中以脯氨痠含量最高,髮現不同葡萄品種之間遊離氨基痠種類和含量有差彆,這與葡萄品種、氣候、髮酵工藝有關.
응용HPLC대아국4개산구다개품충포도주양조과정양품중안기산함량변화추세진행료연구,결과표명,L-포안산시소유포도즙중안기산적주체,야시각양품함량차이최대적안기산;홍포도주중함포안산、소안산、뢰안산등20충안기산,기중이포안산함량최고,발현불동포도품충지간유리안기산충류화함량유차별,저여포도품충、기후、발효공예유관.
