粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2011年
4期
19-22
,共4页
苏彩娟%刘本国%王金水%朱永胜
囌綵娟%劉本國%王金水%硃永勝
소채연%류본국%왕금수%주영성
二氢杨梅素%环糊精%包合物%大豆分离蛋白%功能特性
二氫楊梅素%環糊精%包閤物%大豆分離蛋白%功能特性
이경양매소%배호정%포합물%대두분리단백%공능특성
二氢杨梅素具有广泛的生物活性.通过与羟丙基-β-环糊精形成包合物,二氢杨梅素的水溶性可以显著提高.为了提高二氢杨梅素在食品中的应用,研究了二氢杨梅素/羟丙基-β-环糊精包合物对大豆分离蛋白功能特性的影响.结果表明,二氢杨梅素及其包合物的添加分别将大豆分离蛋白凝胶强度提高了23.8%和47.3%,并且在一定程度上提高了其乳化稳定性.通过与羟丙基-β-环糊精制备成包合物,可减小二氢杨梅素对大豆分离蛋白溶解性的影响.
二氫楊梅素具有廣汎的生物活性.通過與羥丙基-β-環糊精形成包閤物,二氫楊梅素的水溶性可以顯著提高.為瞭提高二氫楊梅素在食品中的應用,研究瞭二氫楊梅素/羥丙基-β-環糊精包閤物對大豆分離蛋白功能特性的影響.結果錶明,二氫楊梅素及其包閤物的添加分彆將大豆分離蛋白凝膠彊度提高瞭23.8%和47.3%,併且在一定程度上提高瞭其乳化穩定性.通過與羥丙基-β-環糊精製備成包閤物,可減小二氫楊梅素對大豆分離蛋白溶解性的影響.
이경양매소구유엄범적생물활성.통과여간병기-β-배호정형성포합물,이경양매소적수용성가이현저제고.위료제고이경양매소재식품중적응용,연구료이경양매소/간병기-β-배호정포합물대대두분리단백공능특성적영향.결과표명,이경양매소급기포합물적첨가분별장대두분리단백응효강도제고료23.8%화47.3%,병차재일정정도상제고료기유화은정성.통과여간병기-β-배호정제비성포합물,가감소이경양매소대대두분리단백용해성적영향.
