食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
4期
7-9,24
,共4页
马永强%岳文静%张娜%张毅方%钱镭%刘颖
馬永彊%嶽文靜%張娜%張毅方%錢鐳%劉穎
마영강%악문정%장나%장의방%전뢰%류영
转谷氨酰胺酶%化学修饰%活性中心
轉穀氨酰胺酶%化學脩飾%活性中心
전곡안선알매%화학수식%활성중심
采用PMSF,NBS,IAc、BrAc、SUAN、NEM、DTT、Na2 SO3、EDC、WRK 10种化学修饰剂在一定的条件下选择性修饰黑谷氨酰胺酶,研究转谷氨酰胺酶分子中氨基酸侧链基团与酶活性中心的关系.结果表明:PMSF、NBS、IAc、BrAc、SUAN、NEM等化学修饰剂能显著抑制酶活力,而DTT、Na2 SO3、EDC、WRK对酶活影响不大,说明丝氨酸残基、色氨酸残基、组氨酸残基、赖氨酸残基、半胱氨酸残基对酶活力影响很大,位于酶的活性中心,二硫键、谷氨酸(天冬氨酸)残基对酶活几乎没有影响,不位于酶的活性中心.
採用PMSF,NBS,IAc、BrAc、SUAN、NEM、DTT、Na2 SO3、EDC、WRK 10種化學脩飾劑在一定的條件下選擇性脩飾黑穀氨酰胺酶,研究轉穀氨酰胺酶分子中氨基痠側鏈基糰與酶活性中心的關繫.結果錶明:PMSF、NBS、IAc、BrAc、SUAN、NEM等化學脩飾劑能顯著抑製酶活力,而DTT、Na2 SO3、EDC、WRK對酶活影響不大,說明絲氨痠殘基、色氨痠殘基、組氨痠殘基、賴氨痠殘基、半胱氨痠殘基對酶活力影響很大,位于酶的活性中心,二硫鍵、穀氨痠(天鼕氨痠)殘基對酶活幾乎沒有影響,不位于酶的活性中心.
채용PMSF,NBS,IAc、BrAc、SUAN、NEM、DTT、Na2 SO3、EDC、WRK 10충화학수식제재일정적조건하선택성수식흑곡안선알매,연구전곡안선알매분자중안기산측련기단여매활성중심적관계.결과표명:PMSF、NBS、IAc、BrAc、SUAN、NEM등화학수식제능현저억제매활력,이DTT、Na2 SO3、EDC、WRK대매활영향불대,설명사안산잔기、색안산잔기、조안산잔기、뢰안산잔기、반광안산잔기대매활력영향흔대,위우매적활성중심,이류건、곡안산(천동안산)잔기대매활궤호몰유영향,불위우매적활성중심.
