饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
11期
25-28
,共4页
草莓%发酵%乳饮料%稳定性
草莓%髮酵%乳飲料%穩定性
초매%발효%유음료%은정성
对具有营养保健功能的发酵型草莓乳酸菌饮料的加工工艺进行了研究,并通过试验确定了该饮料生产的主要工艺流程.发酵型草莓乳酸菌饮料是以牛乳为原料经乳酸菌发酵成酸奶后,添加草莓汁、甜味剂、稳定剂、有机酸、水等调配成的产品,通过正交试验确定了饮料的最佳配方.结果表明:当添加酸乳35％、稳定剂0.5％、草莓汁10％时,饮料的综合品质最佳；同时优化了稳定剂的配比,当耐酸CMC-Na、阿拉伯胶、果胶的添加量分别为0.2％、0.2％、0.1％时,饮料的稳定性最好.
對具有營養保健功能的髮酵型草莓乳痠菌飲料的加工工藝進行瞭研究,併通過試驗確定瞭該飲料生產的主要工藝流程.髮酵型草莓乳痠菌飲料是以牛乳為原料經乳痠菌髮酵成痠奶後,添加草莓汁、甜味劑、穩定劑、有機痠、水等調配成的產品,通過正交試驗確定瞭飲料的最佳配方.結果錶明:噹添加痠乳35％、穩定劑0.5％、草莓汁10％時,飲料的綜閤品質最佳；同時優化瞭穩定劑的配比,噹耐痠CMC-Na、阿拉伯膠、果膠的添加量分彆為0.2％、0.2％、0.1％時,飲料的穩定性最好.
대구유영양보건공능적발효형초매유산균음료적가공공예진행료연구,병통과시험학정료해음료생산적주요공예류정.발효형초매유산균음료시이우유위원료경유산균발효성산내후,첨가초매즙、첨미제、은정제、유궤산、수등조배성적산품,통과정교시험학정료음료적최가배방.결과표명:당첨가산유35％、은정제0.5％、초매즙10％시,음료적종합품질최가；동시우화료은정제적배비,당내산CMC-Na、아랍백효、과효적첨가량분별위0.2％、0.2％、0.1％시,음료적은정성최호.
