农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
8期
33-35
,共3页
陶湘林%欧阳晶%黄璇%蒋立文
陶湘林%歐暘晶%黃璇%蔣立文
도상림%구양정%황선%장립문
纳豆粉%含量%成分分析%真空冷冻干燥
納豆粉%含量%成分分析%真空冷凍榦燥
납두분%함량%성분분석%진공냉동간조
以日本纳豆为原料,采用真空冷冻干燥工艺得到纳豆粉.根据检验标准GB 5009.3-2010对纳豆中的蛋白质、氨基酸、脂肪、灰分和水分的含量以及纳豆芽孢杆菌的数量进行分析；应用福林法和高效液相色谱法分别测定了纳豆激酶的活性和大豆异黄酮的含量进行了分析.结果表明,该纳豆粉中的蛋白质含量达到40.2％；氨基酸组成合理；氨基酸态氮含量为0.57％；脂肪为19.62％；灰分为4.75％；水分为8.605％；纳豆芽孢杆菌数为5×106 CFU/g,纳豆激酶活性含量为5062.5 U/g;大豆异黄酮的含量为390 μg/g.
以日本納豆為原料,採用真空冷凍榦燥工藝得到納豆粉.根據檢驗標準GB 5009.3-2010對納豆中的蛋白質、氨基痠、脂肪、灰分和水分的含量以及納豆芽孢桿菌的數量進行分析；應用福林法和高效液相色譜法分彆測定瞭納豆激酶的活性和大豆異黃酮的含量進行瞭分析.結果錶明,該納豆粉中的蛋白質含量達到40.2％；氨基痠組成閤理；氨基痠態氮含量為0.57％；脂肪為19.62％；灰分為4.75％；水分為8.605％；納豆芽孢桿菌數為5×106 CFU/g,納豆激酶活性含量為5062.5 U/g;大豆異黃酮的含量為390 μg/g.
이일본납두위원료,채용진공냉동간조공예득도납두분.근거검험표준GB 5009.3-2010대납두중적단백질、안기산、지방、회분화수분적함량이급납두아포간균적수량진행분석；응용복림법화고효액상색보법분별측정료납두격매적활성화대두이황동적함량진행료분석.결과표명,해납두분중적단백질함량체도40.2％；안기산조성합리；안기산태담함량위0.57％；지방위19.62％；회분위4.75％；수분위8.605％；납두아포간균수위5×106 CFU/g,납두격매활성함량위5062.5 U/g;대두이황동적함량위390 μg/g.
