食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2005年
1期
35-36,60
,共3页
柑桔干酒%柠碱%去苦
柑桔榦酒%檸堿%去苦
감길간주%저감%거고
以南丰蜜桔、椪柑等5种柑桔为原料,葡萄酒活性干酵母和猕猴桃酵母为酿造菌种,进行柑桔干酒的发酵试验及减轻柑桔干酒苦味的方法措施研究.结果表明,南丰蜜桔与桠柑适合于酿造柑桔干酒,猕猴桃酵母更适合酿造高品质柑桔干酒,低温发酵与低温贮藏有利于提高干酒品质.选择成熟度高的柑桔、柑桔去皮以及灭酶、低温贮存等方法措施有利于减轻柑桔干酒的苦味.
以南豐蜜桔、椪柑等5種柑桔為原料,葡萄酒活性榦酵母和獼猴桃酵母為釀造菌種,進行柑桔榦酒的髮酵試驗及減輕柑桔榦酒苦味的方法措施研究.結果錶明,南豐蜜桔與椏柑適閤于釀造柑桔榦酒,獼猴桃酵母更適閤釀造高品質柑桔榦酒,低溫髮酵與低溫貯藏有利于提高榦酒品質.選擇成熟度高的柑桔、柑桔去皮以及滅酶、低溫貯存等方法措施有利于減輕柑桔榦酒的苦味.
이남봉밀길、병감등5충감길위원료,포도주활성간효모화미후도효모위양조균충,진행감길간주적발효시험급감경감길간주고미적방법조시연구.결과표명,남봉밀길여아감괄합우양조감길간주,미후도효모경괄합양조고품질감길간주,저온발효여저온저장유리우제고간주품질.선택성숙도고적감길、감길거피이급멸매、저온저존등방법조시유리우감경감길간주적고미.
