中国卫生监督杂志
中國衛生鑑督雜誌
중국위생감독잡지
CHINESE JOURNAL OF HEALTHINSPECTION
2009年
1期
60-63
,共4页
金黄色葡萄球菌%污染状况%酱卤肉类熟制品
金黃色葡萄毬菌%汙染狀況%醬滷肉類熟製品
금황색포도구균%오염상황%장서육류숙제품
目的 探讨金黄色葡萄球菌污染酱卤肉类熟制品的主要途径及规律.方法 按照GB/T 4789.10-2003进行检测,采用7.5%氯化钠肉汤增菌培养.结果 1 186件酱卤肉类熟制品中检出61株金黄色葡萄球菌,检出率高达5.14%;黄色葡萄球菌主要在5、10和11月份检出;常见品种和不同类别的卤菜中均检出金黄色葡萄球菌;不同制作方式的卤菜中金黄色葡萄球菌检出率比较接近,无显著性差异;规模相对较大的酒店检出率较高,而单纯的卤菜店最低.结论 金黄色葡萄球菌污染与原材料和制作方式的关系不密切,而与运输、销售、保存的方式和时间关系较密切,较高的气温也是容易引起污染的危险因素之一.
目的 探討金黃色葡萄毬菌汙染醬滷肉類熟製品的主要途徑及規律.方法 按照GB/T 4789.10-2003進行檢測,採用7.5%氯化鈉肉湯增菌培養.結果 1 186件醬滷肉類熟製品中檢齣61株金黃色葡萄毬菌,檢齣率高達5.14%;黃色葡萄毬菌主要在5、10和11月份檢齣;常見品種和不同類彆的滷菜中均檢齣金黃色葡萄毬菌;不同製作方式的滷菜中金黃色葡萄毬菌檢齣率比較接近,無顯著性差異;規模相對較大的酒店檢齣率較高,而單純的滷菜店最低.結論 金黃色葡萄毬菌汙染與原材料和製作方式的關繫不密切,而與運輸、銷售、保存的方式和時間關繫較密切,較高的氣溫也是容易引起汙染的危險因素之一.
목적 탐토금황색포도구균오염장서육류숙제품적주요도경급규률.방법 안조GB/T 4789.10-2003진행검측,채용7.5%록화납육탕증균배양.결과 1 186건장서육류숙제품중검출61주금황색포도구균,검출솔고체5.14%;황색포도구균주요재5、10화11월빈검출;상견품충화불동유별적서채중균검출금황색포도구균;불동제작방식적서채중금황색포도구균검출솔비교접근,무현저성차이;규모상대교대적주점검출솔교고,이단순적서채점최저.결론 금황색포도구균오염여원재료화제작방식적관계불밀절,이여운수、소수、보존적방식화시간관계교밀절,교고적기온야시용역인기오염적위험인소지일.
