橙汁储藏期非酶褐变控制与感官评定
등즙저장기비매갈변공제여감관평정
Controls on and sensory evaluations of non-enzymatic browning of orange juice during storage
  • 万方数据
    饮料工业 음료공업
    BEVERAGE INDUSTRY
    2011年 12期 3-5 ,共3页

    宋平%吴厚玖%沈海亮

    송평%오후구%침해량

    橙汁%褐变%感官评定 橙汁%褐變%感官評定
    등즙%갈변%감관평정
    橙汁作为世界上销量最大的果汁类饮品,其储藏过程中的褐变一直是研究领域的一大难题.综述了目前抑制橙汁褐变的一些方法,并介绍了橙汁储藏过程中的感官评定方法,为橙汁褐变的研究提供一定的理论基础.
    등즙작위세계상소량최대적과즙류음품,기저장과정중적갈변일직시연구영역적일대난제.종술료목전억제등즙갈변적일사방법,병개소료등즙저장과정중적감관평정방법,위등즙갈변적연구제공일정적이론기출.
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