食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
18期
70-76
,共7页
王艳%汪海波%桂萌%王孟津%张含俊%刘良忠
王豔%汪海波%桂萌%王孟津%張含俊%劉良忠
왕염%왕해파%계맹%왕맹진%장함준%류량충
草鱼鱼鳞%胶原蛋白%提取%参数优化
草魚魚鱗%膠原蛋白%提取%參數優化
초어어린%효원단백%제취%삼수우화
以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对鱼鳞原料的前处理方法、胶原蛋白提取工艺进行优化.结果表明,在鱼鳞原料的前处理工艺中,以0.1mol/L的Na2CO3溶液为试剂脱除原料中杂蛋白的最佳工艺条件为室温、料液比1:40(g/mL),300r/min搅拌处理3次,每次6h;以0.3mol/L的EDTA为试剂脱除原料中矿物质杂质的最佳工艺条件为室温、料液比1:60,搅拌处理3次,每次12h;ASC的最佳提取工艺条件为:提取温度不高于25℃,料液比1:60,醋酸浓度0.8mol/L,提取3次,每次24h;PSC的最佳提取工艺条件为:胃蛋白酶用量为鱼鳞原料质量的3.0%、醋酸浓度0.8mol/L、料液比1:30、提取温度4℃、提取2次,每次24h.
以草魚魚鱗為原料,在低于蛋白變性溫度的條件下提取痠溶性膠原蛋白(ASC)和酶溶性膠原蛋白(PSC),併對魚鱗原料的前處理方法、膠原蛋白提取工藝進行優化.結果錶明,在魚鱗原料的前處理工藝中,以0.1mol/L的Na2CO3溶液為試劑脫除原料中雜蛋白的最佳工藝條件為室溫、料液比1:40(g/mL),300r/min攪拌處理3次,每次6h;以0.3mol/L的EDTA為試劑脫除原料中礦物質雜質的最佳工藝條件為室溫、料液比1:60,攪拌處理3次,每次12h;ASC的最佳提取工藝條件為:提取溫度不高于25℃,料液比1:60,醋痠濃度0.8mol/L,提取3次,每次24h;PSC的最佳提取工藝條件為:胃蛋白酶用量為魚鱗原料質量的3.0%、醋痠濃度0.8mol/L、料液比1:30、提取溫度4℃、提取2次,每次24h.
이초어어린위원료,재저우단백변성온도적조건하제취산용성효원단백(ASC)화매용성효원단백(PSC),병대어린원료적전처리방법、효원단백제취공예진행우화.결과표명,재어린원료적전처리공예중,이0.1mol/L적Na2CO3용액위시제탈제원료중잡단백적최가공예조건위실온、료액비1:40(g/mL),300r/min교반처리3차,매차6h;이0.3mol/L적EDTA위시제탈제원료중광물질잡질적최가공예조건위실온、료액비1:60,교반처리3차,매차12h;ASC적최가제취공예조건위:제취온도불고우25℃,료액비1:60,작산농도0.8mol/L,제취3차,매차24h;PSC적최가제취공예조건위:위단백매용량위어린원료질량적3.0%、작산농도0.8mol/L、료액비1:30、제취온도4℃、제취2차,매차24h.
