农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
6期
289-292
,共4页
张丽华%李顺峰%刘兴华%王丽丁%孙晓璐
張麗華%李順峰%劉興華%王麗丁%孫曉璐
장려화%리순봉%류흥화%왕려정%손효로
动力学%叶绿素%温度%PH%降解%猕猴桃果浆%热降解
動力學%葉綠素%溫度%PH%降解%獼猴桃果漿%熱降解
동역학%협록소%온도%PH%강해%미후도과장%열강해
为了研究猕猴桃果浆加工中叶绿素和绿色的热降解规律,测定了不同温度(70、80、90℃)和pH值(pH值3.3、6.0、8.0)对猕猴桃果浆叶绿素含量和色差的影响.结果表明,猕猴桃叶绿素a、b和绿色值(-a*)的热降解属一级动力学反应；在相同pH值条件下,随温度升高,叶绿素a、b和绿色值(-a*)的反应速率常数(k)降低,半衰期(t1/2)缩短；随pH值增加,叶绿素a的活化能(Ea)变化范围为14.69～66.02 kJ/mol,叶绿素b为40.88～54.64 kJ/mol,绿色值(-a*)为48.55～64.14 kJ/mol; pH值3.3时叶绿素a、b的降解和绿色值(-a*)相关性较好.猕猴桃果浆加工中适量提高pH值可减少叶绿素和绿色的损失.
為瞭研究獼猴桃果漿加工中葉綠素和綠色的熱降解規律,測定瞭不同溫度(70、80、90℃)和pH值(pH值3.3、6.0、8.0)對獼猴桃果漿葉綠素含量和色差的影響.結果錶明,獼猴桃葉綠素a、b和綠色值(-a*)的熱降解屬一級動力學反應；在相同pH值條件下,隨溫度升高,葉綠素a、b和綠色值(-a*)的反應速率常數(k)降低,半衰期(t1/2)縮短；隨pH值增加,葉綠素a的活化能(Ea)變化範圍為14.69～66.02 kJ/mol,葉綠素b為40.88～54.64 kJ/mol,綠色值(-a*)為48.55～64.14 kJ/mol; pH值3.3時葉綠素a、b的降解和綠色值(-a*)相關性較好.獼猴桃果漿加工中適量提高pH值可減少葉綠素和綠色的損失.
위료연구미후도과장가공중협록소화록색적열강해규률,측정료불동온도(70、80、90℃)화pH치(pH치3.3、6.0、8.0)대미후도과장협록소함량화색차적영향.결과표명,미후도협록소a、b화록색치(-a*)적열강해속일급동역학반응；재상동pH치조건하,수온도승고,협록소a、b화록색치(-a*)적반응속솔상수(k)강저,반쇠기(t1/2)축단；수pH치증가,협록소a적활화능(Ea)변화범위위14.69～66.02 kJ/mol,협록소b위40.88～54.64 kJ/mol,록색치(-a*)위48.55～64.14 kJ/mol; pH치3.3시협록소a、b적강해화록색치(-a*)상관성교호.미후도과장가공중괄량제고pH치가감소협록소화록색적손실.
