CAJ | 학술논문

了解辣椒制品金黄色葡萄球菌的污染状况,检测辣椒制品中金黄色葡萄球菌携带肠毒素的情况,为开展辣椒制品安全风险评估,企业及产品分类管理提供必要的依据.方法:参照GB 4789.10-2010对样品进行金黄色葡萄球菌分离、培养,用VITEK 2 compact全自动微生物鉴定分析系统进行生化鉴定,同时用全自动荧光酶标免疫测试系统(VIDAS 30)检测分离菌株携带肠毒素SEA-SEE情况.结果:从705份样品中共检出金黄色葡萄球菌21株,总检出率为2.98％.其中干辣椒制品未检出金黄色葡萄球菌、油辣椒检出率为3.34％,发酵辣椒制品检出率为5.63％,其他辣椒制品检出率为1.32％.21株金黄色葡萄球菌中11株葡萄球菌肠毒素阳性,总检出率为52.38％.其中油辣椒葡萄球菌肠毒素阳性率为46.67％,发酵辣椒制品葡萄球菌肠毒素阳性率为75.00％,其他辣椒制品葡萄球菌肠毒素阳性率为50.00％.辣椒制品样品产地涉及15个省(区、市),从4个省(区)产的辣椒样品中检出金黄色葡萄球菌并携带肠毒素.结论:不同类型辣椒制品污染程度存在差异,不同产地辣椒制品污染程度存在差异,辣椒制品存在金黄色葡萄球菌污染风险,并且产肠毒素的金黄色葡萄球菌占一定的比例.
료해랄초제품금황색포도구균적오염상황,검측랄초제품중금황색포도구균휴대장독소적정황,위개전랄초제품안전풍험평고,기업급산품분류관리제공필요적의거.방법:삼조GB 4789.10-2010대양품진행금황색포도구균분리、배양,용VITEK 2 compact전자동미생물감정분석계통진행생화감정,동시용전자동형광매표면역측시계통(VIDAS 30)검측분리균주휴대장독소SEA-SEE정황.결과:종705빈양품중공검출금황색포도구균21주,총검출솔위2.98％.기중간랄초제품미검출금황색포도구균、유랄초검출솔위3.34％,발효랄초제품검출솔위5.63％,기타랄초제품검출솔위1.32％.21주금황색포도구균중11주포도구균장독소양성,총검출솔위52.38％.기중유랄초포도구균장독소양성솔위46.67％,발효랄초제품포도구균장독소양성솔위75.00％,기타랄초제품포도구균장독소양성솔위50.00％.랄초제품양품산지섭급15개성(구、시),종4개성(구)산적랄초양품중검출금황색포도구균병휴대장독소.결론:불동류형랄초제품오염정도존재차이,불동산지랄초제품오염정도존재차이,랄초제품존재금황색포도구균오염풍험,병차산장독소적금황색포도구균점일정적비례.