食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
4期
138-140
,共3页
蛇肉%酶解%低肽
蛇肉%酶解%低肽
사육%매해%저태
采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有约3%短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液.其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶活添加量为3600U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(AS1398)的等活力复合酶、pH6.5～6.8、温度55℃、反应时间6h.
採用現代生物酶解技術對蛇肉進行有控製的水解,併經適噹的精製,生產齣營養成分豐富、含有約3%短肽分子(平均分子量是538)的低肽營養液.其最佳酶解工藝條件是:料水比為1:2、酶活添加量為3600U/g樣、酶種類為木瓜蛋白酶(papain60)與枯草桿菌中性蛋白酶(AS1398)的等活力複閤酶、pH6.5～6.8、溫度55℃、反應時間6h.
채용현대생물매해기술대사육진행유공제적수해,병경괄당적정제,생산출영양성분봉부、함유약3%단태분자(평균분자량시538)적저태영양액.기최가매해공예조건시:료수비위1:2、매활첨가량위3600U/g양、매충류위목과단백매(papain60)여고초간균중성단백매(AS1398)적등활력복합매、pH6.5～6.8、온도55℃、반응시간6h.
