粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2007年
2期
95-96
,共2页
小麦粉%面筋%测试条件%品质分析
小麥粉%麵觔%測試條件%品質分析
소맥분%면근%측시조건%품질분석
虽然国家标准明确规定了面筋含量测定方法,但还有4个通常不被注意的因素会给测定结果带来误差:①面团静置时间;②洗涤用水温度;③洗涤用水的酸碱度;④洗涤用水含盐量.对于面筋的质量依据其延伸性、弹性、比延性、持水率的不同而分为上、中、低3个等级.
雖然國傢標準明確規定瞭麵觔含量測定方法,但還有4箇通常不被註意的因素會給測定結果帶來誤差:①麵糰靜置時間;②洗滌用水溫度;③洗滌用水的痠堿度;④洗滌用水含鹽量.對于麵觔的質量依據其延伸性、彈性、比延性、持水率的不同而分為上、中、低3箇等級.
수연국가표준명학규정료면근함량측정방법,단환유4개통상불피주의적인소회급측정결과대래오차:①면단정치시간;②세조용수온도;③세조용수적산감도;④세조용수함염량.대우면근적질량의거기연신성、탄성、비연성、지수솔적불동이분위상、중、저3개등급.
