食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
1期
27-30
,共4页
邬建国%朱之光%贾伟彦%胡杨%张晓昱
鄔建國%硃之光%賈偉彥%鬍楊%張曉昱
오건국%주지광%가위언%호양%장효욱
葛根渣%异黄酮%膳食纤维%食药用真菌%筛选%固态发酵
葛根渣%異黃酮%膳食纖維%食藥用真菌%篩選%固態髮酵
갈근사%이황동%선식섬유%식약용진균%사선%고태발효
提取淀粉后的葛根渣中富含葛根异黄酮和膳食纤维,但没有得到充分的利用,研究旨在从10株食药用真菌中筛选获得1株高效菌株,以通过葛根渣固态发酵获得功能产品.研究发现,在所选择的10株食药用真菌中,菌株DSI和EN2通过发酵葛根渣可实现发酵物中膳食纤维含量的提升,并具备形成产品的良好品质,其中菌株DSI在发酵葛根渣后也大幅提升了葛根渣中异黄酮的相对含量.发酵结束,菌株DSI发酵物中膳食纤维含量提升了8.8%,而葛根异黄酮含量提升了30.3%,为优选的葛根渣固态发酵获取功能产品的菌株.
提取澱粉後的葛根渣中富含葛根異黃酮和膳食纖維,但沒有得到充分的利用,研究旨在從10株食藥用真菌中篩選穫得1株高效菌株,以通過葛根渣固態髮酵穫得功能產品.研究髮現,在所選擇的10株食藥用真菌中,菌株DSI和EN2通過髮酵葛根渣可實現髮酵物中膳食纖維含量的提升,併具備形成產品的良好品質,其中菌株DSI在髮酵葛根渣後也大幅提升瞭葛根渣中異黃酮的相對含量.髮酵結束,菌株DSI髮酵物中膳食纖維含量提升瞭8.8%,而葛根異黃酮含量提升瞭30.3%,為優選的葛根渣固態髮酵穫取功能產品的菌株.
제취정분후적갈근사중부함갈근이황동화선식섬유,단몰유득도충분적이용,연구지재종10주식약용진균중사선획득1주고효균주,이통과갈근사고태발효획득공능산품.연구발현,재소선택적10주식약용진균중,균주DSI화EN2통과발효갈근사가실현발효물중선식섬유함량적제승,병구비형성산품적량호품질,기중균주DSI재발효갈근사후야대폭제승료갈근사중이황동적상대함량.발효결속,균주DSI발효물중선식섬유함량제승료8.8%,이갈근이황동함량제승료30.3%,위우선적갈근사고태발효획취공능산품적균주.
