食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
2期
35-37
,共3页
张益奇%赵伟%金妙仁%杨瑞金%张文斌%华霄%徐张贤
張益奇%趙偉%金妙仁%楊瑞金%張文斌%華霄%徐張賢
장익기%조위%금묘인%양서금%장문빈%화소%서장현
羽毛%汽爆%胃蛋白酶消化率%生物效价
羽毛%汽爆%胃蛋白酶消化率%生物效價
우모%기폭%위단백매소화솔%생물효개
利用不同压力的汽爆处理提高羽毛角蛋白生物效价的效果.结果表明,汽爆技术可显著提高羽毛蛋白的消化率以及溶解性,1.8 MPa,60 s时,大约92%的羽毛角蛋白能够转化为胃蛋白酶消化的形式,其在0.2%KOH溶液中的溶解度达到62.6%.半胱氨酸含量与胃蛋白酶消化率.蛋白溶解性呈负相关,汽爆处理后,半胱氨酸含量有一定程度的降低.SDS-PAGE分析表明,汽爆处理后,羽毛角蛋白发生降解.
利用不同壓力的汽爆處理提高羽毛角蛋白生物效價的效果.結果錶明,汽爆技術可顯著提高羽毛蛋白的消化率以及溶解性,1.8 MPa,60 s時,大約92%的羽毛角蛋白能夠轉化為胃蛋白酶消化的形式,其在0.2%KOH溶液中的溶解度達到62.6%.半胱氨痠含量與胃蛋白酶消化率.蛋白溶解性呈負相關,汽爆處理後,半胱氨痠含量有一定程度的降低.SDS-PAGE分析錶明,汽爆處理後,羽毛角蛋白髮生降解.
이용불동압력적기폭처리제고우모각단백생물효개적효과.결과표명,기폭기술가현저제고우모단백적소화솔이급용해성,1.8 MPa,60 s시,대약92%적우모각단백능구전화위위단백매소화적형식,기재0.2%KOH용액중적용해도체도62.6%.반광안산함량여위단백매소화솔.단백용해성정부상관,기폭처리후,반광안산함량유일정정도적강저.SDS-PAGE분석표명,기폭처리후,우모각단백발생강해.
