江西农业学报
江西農業學報
강서농업학보
ACTA AGRICULTURAE JIANGXI
2011年
7期
167-170
,共4页
白露%邵宛芳%李家华%康燕山
白露%邵宛芳%李傢華%康燕山
백로%소완방%리가화%강연산
普洱茶%咖啡碱%儿茶素%后发酵%液相色谱法%种曲
普洱茶%咖啡堿%兒茶素%後髮酵%液相色譜法%種麯
보이다%가배감%인다소%후발효%액상색보법%충곡
目的:探讨普洱茶后发酵过程接种种曲对咖啡碱及儿茶素含量变化的影响.方法:以云南大叶种晒青毛茶为原料,在普洱茶后发酵的潮水过程中,加入发酵种曲,并按照常规方法设置对照,在相同条件下进行后发酵,分别在一翻、二翻、三翻、四翻、出堆的过程中,取上层样、中层样、下层样以及混合样.通过对茶样应用液相色谱法进行咖啡碱、儿荼素的分析测定,探讨加入发酵种曲对普洱茶后发酵过程的影响.结论:与对照组相比,加入发酵种曲的茶样组缩短了发酵周期,在茶叶品质上也有一定的提高.
目的:探討普洱茶後髮酵過程接種種麯對咖啡堿及兒茶素含量變化的影響.方法:以雲南大葉種曬青毛茶為原料,在普洱茶後髮酵的潮水過程中,加入髮酵種麯,併按照常規方法設置對照,在相同條件下進行後髮酵,分彆在一翻、二翻、三翻、四翻、齣堆的過程中,取上層樣、中層樣、下層樣以及混閤樣.通過對茶樣應用液相色譜法進行咖啡堿、兒荼素的分析測定,探討加入髮酵種麯對普洱茶後髮酵過程的影響.結論:與對照組相比,加入髮酵種麯的茶樣組縮短瞭髮酵週期,在茶葉品質上也有一定的提高.
목적:탐토보이다후발효과정접충충곡대가배감급인다소함량변화적영향.방법:이운남대협충쇄청모다위원료,재보이다후발효적조수과정중,가입발효충곡,병안조상규방법설치대조,재상동조건하진행후발효,분별재일번、이번、삼번、사번、출퇴적과정중,취상층양、중층양、하층양이급혼합양.통과대다양응용액상색보법진행가배감、인도소적분석측정,탐토가입발효충곡대보이다후발효과정적영향.결론:여대조조상비,가입발효충곡적다양조축단료발효주기,재다협품질상야유일정적제고.
