哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
哈爾濱商業大學學報（自然科學版）
합이빈상업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HARBIN UNIVERSITY OF COMMERCE(NATURAL SCIENCES EDITION)
2012年
4期
424-427
,共4页
冷冻面团%改良剂%面包
冷凍麵糰%改良劑%麵包
냉동면단%개량제%면포
采用海藻酸钠、谷氨酰胺转胺钠、淀粉酶、刺槐豆胶、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、蔗糖脂肪酸酯SE-13、蔗糖脂肪酸酯SE-11、阿拉伯胶、聚谷氨酸,通过单因的实验方法,研究各个改良剂对冷冻面团的改善效果、研究结果表明.蔗糖脂肪酸酯SE-13、刺槐豆胶、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯对冷冻面包感官品质的影响最大,其次是海藻酸钠、谷氨酰胺转胺钠、淀粉酶、沙蒿胶、蔗糖脂肪酸酯SE-11、阿拉伯胶、聚谷氨酸.
採用海藻痠鈉、穀氨酰胺轉胺鈉、澱粉酶、刺槐豆膠、沙蒿膠、雙乙酰酒石痠單(雙)甘油酯、蔗糖脂肪痠酯SE-13、蔗糖脂肪痠酯SE-11、阿拉伯膠、聚穀氨痠,通過單因的實驗方法,研究各箇改良劑對冷凍麵糰的改善效果、研究結果錶明.蔗糖脂肪痠酯SE-13、刺槐豆膠、雙乙酰酒石痠單(雙)甘油酯對冷凍麵包感官品質的影響最大,其次是海藻痠鈉、穀氨酰胺轉胺鈉、澱粉酶、沙蒿膠、蔗糖脂肪痠酯SE-11、阿拉伯膠、聚穀氨痠.
채용해조산납、곡안선알전알납、정분매、자괴두효、사호효、쌍을선주석산단(쌍)감유지、자당지방산지SE-13、자당지방산지SE-11、아랍백효、취곡안산,통과단인적실험방법,연구각개개량제대냉동면단적개선효과、연구결과표명.자당지방산지SE-13、자괴두효、쌍을선주석산단(쌍)감유지대냉동면포감관품질적영향최대,기차시해조산납、곡안선알전알납、정분매、사호효、자당지방산지SE-11、아랍백효、취곡안산.
