制冷学报
製冷學報
제랭학보
JOURNAL OF REFRIGERATION
2011年
6期
74-78
,共5页
王春辉%刘松%钱文文%李洁%严守雷%王清章
王春輝%劉鬆%錢文文%李潔%嚴守雷%王清章
왕춘휘%류송%전문문%리길%엄수뢰%왕청장
食品包装与贮藏%甜玉米%微波%糖分%淀粉
食品包裝與貯藏%甜玉米%微波%糖分%澱粉
식품포장여저장%첨옥미%미파%당분%정분
试验研究了经过微波处理的甜玉米以聚乙烯袋包装后在2℃下冷藏,其碳水化合物含量及其与调控糖分合成相关酶活性的变化.试验结果表明:经微波处理的甜玉米贮藏15天后,呼吸强度比对照组低25％以上,但含水量与对照组相比没有明显的差异;微波处理样品的可溶性糖含量比对照组高29.47％,还原糖含量比对照组高19.32％,淀粉含量比对照组低10.97％;微波处理还促进了甜玉米中蔗糖磷酸合成酶和磷酸酯酶在贮藏后期的活性,有效延缓了甜玉米贮藏期间糖分的散失.
試驗研究瞭經過微波處理的甜玉米以聚乙烯袋包裝後在2℃下冷藏,其碳水化閤物含量及其與調控糖分閤成相關酶活性的變化.試驗結果錶明:經微波處理的甜玉米貯藏15天後,呼吸彊度比對照組低25％以上,但含水量與對照組相比沒有明顯的差異;微波處理樣品的可溶性糖含量比對照組高29.47％,還原糖含量比對照組高19.32％,澱粉含量比對照組低10.97％;微波處理還促進瞭甜玉米中蔗糖燐痠閤成酶和燐痠酯酶在貯藏後期的活性,有效延緩瞭甜玉米貯藏期間糖分的散失.
시험연구료경과미파처리적첨옥미이취을희대포장후재2℃하랭장,기탄수화합물함량급기여조공당분합성상관매활성적변화.시험결과표명:경미파처리적첨옥미저장15천후,호흡강도비대조조저25％이상,단함수량여대조조상비몰유명현적차이;미파처리양품적가용성당함량비대조조고29.47％,환원당함량비대조조고19.32％,정분함량비대조조저10.97％;미파처리환촉진료첨옥미중자당린산합성매화린산지매재저장후기적활성,유효연완료첨옥미저장기간당분적산실.
