CAJ | 학술논문

[目的]研究真空冷冻干燥油桃片的关键技术,寻找最佳的加工工艺和参数,为脱水果蔬产品工业化生产提供参考.[方法]以热风干燥产品为对照,在多因素试验的基础上研究了真空冷冻干燥、热风干燥桃片的最佳工艺条件,并对所得油桃脆片产品的各种感官品质进行比较.[结果]最佳真空冷冻干燥油桃片的条件为隔板温度25℃,桃片厚度2 mm,干燥时间15.5 h；真空冷冻干燥产品基本保持了新鲜油桃片原有的形状,且复水性,色泽以及Vc的保留率均较热风干燥产品要好,其复水后的产品品质与桃片基本相同.[结论]真空冷冻干燥适合于果蔬产品的干燥,产品在色、香、味和营养成分的保持方面都较热风干燥产品好.
[목적]연구진공냉동간조유도편적관건기술,심조최가적가공공예화삼수,위탈수과소산품공업화생산제공삼고.[방법]이열풍간조산품위대조,재다인소시험적기출상연구료진공냉동간조、열풍간조도편적최가공예조건,병대소득유도취편산품적각충감관품질진행비교.[결과]최가진공냉동간조유도편적조건위격판온도25℃,도편후도2 mm,간조시간15.5 h；진공냉동간조산품기본보지료신선유도편원유적형상,차복수성,색택이급Vc적보류솔균교열풍간조산품요호,기복수후적산품품질여도편기본상동.[결론]진공냉동간조괄합우과소산품적간조,산품재색、향、미화영양성분적보지방면도교열풍간조산품호.