中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2012年
9期
11-14
,共4页
花生油%水剂法%乳状液%蛋白酶%破乳
花生油%水劑法%乳狀液%蛋白酶%破乳
화생유%수제법%유상액%단백매%파유
以水剂法提取花生油过程中产生的乳状液为研究对象,使用2709碱性蛋白酶对其进行破乳研究.结果表明:2709碱性蛋白酶最佳破乳条件为料水比1∶1,加酶量(以乳状液质量为基准)0.5％,酶解时间60 min,温度55℃,pH 8.5;在此条件下,破乳率达到90％以上.在优化的酶解条件下,研究破乳过程破乳率与蛋白质水解度变化的相关性,并采用图像颗粒分析系统对破乳过程进行观测与分析.结果发现,随着酶解的进行,破乳率与蛋白质水解度呈高度显著正相关,油滴颗粒数逐渐减少,平均粒径逐渐增大.
以水劑法提取花生油過程中產生的乳狀液為研究對象,使用2709堿性蛋白酶對其進行破乳研究.結果錶明:2709堿性蛋白酶最佳破乳條件為料水比1∶1,加酶量(以乳狀液質量為基準)0.5％,酶解時間60 min,溫度55℃,pH 8.5;在此條件下,破乳率達到90％以上.在優化的酶解條件下,研究破乳過程破乳率與蛋白質水解度變化的相關性,併採用圖像顆粒分析繫統對破乳過程進行觀測與分析.結果髮現,隨著酶解的進行,破乳率與蛋白質水解度呈高度顯著正相關,油滴顆粒數逐漸減少,平均粒徑逐漸增大.
이수제법제취화생유과정중산생적유상액위연구대상,사용2709감성단백매대기진행파유연구.결과표명:2709감성단백매최가파유조건위료수비1∶1,가매량(이유상액질량위기준)0.5％,매해시간60 min,온도55℃,pH 8.5;재차조건하,파유솔체도90％이상.재우화적매해조건하,연구파유과정파유솔여단백질수해도변화적상관성,병채용도상과립분석계통대파유과정진행관측여분석.결과발현,수착매해적진행,파유솔여단백질수해도정고도현저정상관,유적과립수축점감소,평균립경축점증대.
