CAJ | 학술논문

针对中老年人的生理特点及营养需要,以脱脂鲜奶、奶粉、低聚果糖、AD粉、铁锌粉及钙粉等为主要原料,对AD粉、铁锌粉、钙粉等营养强化剂的补充,依据中国营养学会每日推荐膳食量中,关于中老年各营养成分用量来确定.其中规定,VA5000 IU/d,VD400IU/d,低聚果糖3～8 g/d,可溶性钙摄入量1000 mg/d.应用正交试验法,对奶粉、蔗糖、酸奶稳定剂的添加量进行了探讨.通过对产品综合评分,选出最佳配料及工艺条件.得出最佳配方为:脱脂奶粉3%,低聚果糖1%,酸奶稳定剂0.1%,蔗糖5%,AD粉0.05%,铁锌粉0.05%,柠檬酸钙0.04%(均为质量分数).
침대중노년인적생리특점급영양수요,이탈지선내、내분、저취과당、AD분、철자분급개분등위주요원료,대AD분、철자분、개분등영양강화제적보충,의거중국영양학회매일추천선식량중,관우중노년각영양성분용량래학정.기중규정,VA5000 IU/d,VD400IU/d,저취과당3～8 g/d,가용성개섭입량1000 mg/d.응용정교시험법,대내분、자당、산내은정제적첨가량진행료탐토.통과대산품종합평분,선출최가배료급공예조건.득출최가배방위:탈지내분3%,저취과당1%,산내은정제0.1%,자당5%,AD분0.05%,철자분0.05%,저몽산개0.04%(균위질량분수).