酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2006年
5期
78-81
,共4页
啤酒酵母%风味%代数%发酵度
啤酒酵母%風味%代數%髮酵度
비주효모%풍미%대수%발효도
对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究.通过研究发现,随着酵母的不断传代,酵母的遗传稳定性会发生相应的变化.一般而言,二、三代酵母活性较高,产风味物质的量较为协调.
對不同代數4株啤酒酵母的髮酵性能及其對啤酒風味物質的影響展開瞭研究.通過研究髮現,隨著酵母的不斷傳代,酵母的遺傳穩定性會髮生相應的變化.一般而言,二、三代酵母活性較高,產風味物質的量較為協調.
대불동대수4주비주효모적발효성능급기대비주풍미물질적영향전개료연구.통과연구발현,수착효모적불단전대,효모적유전은정성회발생상응적변화.일반이언,이、삼대효모활성교고,산풍미물질적량교위협조.
