中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
1期
49-50
,共2页
酱油%激活剂%减曲
醬油%激活劑%減麯
장유%격활제%감곡
研究了添加激活剂和减曲技术在酱油生产中的应用.结果表明.激活减曲法能提高米曲霉的孢子发芽率,增强杭菌能力.与对照相比,成曲中蛋白酶活力、淀粉酶、糖化酶活力都有提高,发酵10d时酱醅氨基氮的含量提高13,6%.激活减曲工艺降低物料损耗,提高酱油产量.
研究瞭添加激活劑和減麯技術在醬油生產中的應用.結果錶明.激活減麯法能提高米麯黴的孢子髮芽率,增彊杭菌能力.與對照相比,成麯中蛋白酶活力、澱粉酶、糖化酶活力都有提高,髮酵10d時醬醅氨基氮的含量提高13,6%.激活減麯工藝降低物料損耗,提高醬油產量.
연구료첨가격활제화감곡기술재장유생산중적응용.결과표명.격활감곡법능제고미곡매적포자발아솔,증강항균능력.여대조상비,성곡중단백매활력、정분매、당화매활력도유제고,발효10d시장배안기담적함량제고13,6%.격활감곡공예강저물료손모,제고장유산량.
