保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2010年
3期
42-45
,共4页
何利华%江英%闫师杰%王继栋%李晓丹
何利華%江英%閆師傑%王繼棟%李曉丹
하리화%강영%염사걸%왕계동%리효단
鸭梨%褐变%PPO%成熟度
鴨梨%褐變%PPO%成熟度
압리%갈변%PPO%성숙도
研究了急速与缓慢降温对早、中、晚3种不同采收成熟度鸭梨果心PPO活性及褐变的影响.结果表明,在贮藏过程中,中期采收成熟度(9月中旬)的鸭梨果实采用缓慢降温处理方法可较好地抑制果心PPO酶的活性及推迟酶活性高峰的出现,减少果心褐变的发生,提高鸭梨的贮藏效果与商品价值.
研究瞭急速與緩慢降溫對早、中、晚3種不同採收成熟度鴨梨果心PPO活性及褐變的影響.結果錶明,在貯藏過程中,中期採收成熟度(9月中旬)的鴨梨果實採用緩慢降溫處理方法可較好地抑製果心PPO酶的活性及推遲酶活性高峰的齣現,減少果心褐變的髮生,提高鴨梨的貯藏效果與商品價值.
연구료급속여완만강온대조、중、만3충불동채수성숙도압리과심PPO활성급갈변적영향.결과표명,재저장과정중,중기채수성숙도(9월중순)적압리과실채용완만강온처리방법가교호지억제과심PPO매적활성급추지매활성고봉적출현,감소과심갈변적발생,제고압리적저장효과여상품개치.
