中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
5期
99-102
,共4页
燕平梅%谢腾云%高继萍%王晓斌%刘佳%逯志敏
燕平梅%謝騰雲%高繼萍%王曉斌%劉佳%逯誌敏
연평매%사등운%고계평%왕효빈%류가%록지민
泡菜%乳酸菌%发酵%抑菌作用%白菜
泡菜%乳痠菌%髮酵%抑菌作用%白菜
포채%유산균%발효%억균작용%백채
以泡菜厂、居民家、实验室的14种泡白菜卤为研究材料,通过平板稀释的方法对泡菜卤的肠杆菌、酵母菌、霉菌、需氧嗜温菌和乳酸菌进行计数,并对优势的乳酸菌进行鉴定.110种乳酸菌是从这14种泡白菜卤中的203种分离菌得到的.对分离的乳酸菌用API50CHL试剂盒中49种糖类反应和附加的生物化学试验进行鉴定.来自居民家泡菜卤中乳酸菌有Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、Lactobaillus brevis、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus Pentosus.泡菜厂和实验室白菜卤的乳酸菌除与居民家取的泡菜卤中乳酸菌一样外,还有Leuconostoc mesenteroides,6种乳酸菌中有3种对大肠杆菌有明显的抑制作用,而6种乳酸菌对金黄色葡萄球菌无抑制作用.
以泡菜廠、居民傢、實驗室的14種泡白菜滷為研究材料,通過平闆稀釋的方法對泡菜滷的腸桿菌、酵母菌、黴菌、需氧嗜溫菌和乳痠菌進行計數,併對優勢的乳痠菌進行鑒定.110種乳痠菌是從這14種泡白菜滷中的203種分離菌得到的.對分離的乳痠菌用API50CHL試劑盒中49種糖類反應和附加的生物化學試驗進行鑒定.來自居民傢泡菜滷中乳痠菌有Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、Lactobaillus brevis、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus Pentosus.泡菜廠和實驗室白菜滷的乳痠菌除與居民傢取的泡菜滷中乳痠菌一樣外,還有Leuconostoc mesenteroides,6種乳痠菌中有3種對大腸桿菌有明顯的抑製作用,而6種乳痠菌對金黃色葡萄毬菌無抑製作用.
이포채엄、거민가、실험실적14충포백채서위연구재료,통과평판희석적방법대포채서적장간균、효모균、매균、수양기온균화유산균진행계수,병대우세적유산균진행감정.110충유산균시종저14충포백채서중적203충분리균득도적.대분리적유산균용API50CHL시제합중49충당류반응화부가적생물화학시험진행감정.래자거민가포채서중유산균유Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、Lactobaillus brevis、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus Pentosus.포채엄화실험실백채서적유산균제여거민가취적포채서중유산균일양외,환유Leuconostoc mesenteroides,6충유산균중유3충대대장간균유명현적억제작용,이6충유산균대금황색포도구균무억제작용.
