食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
4期
120-122
,共3页
樊秀花%王步江%张爱琳%何新益
樊秀花%王步江%張愛琳%何新益
번수화%왕보강%장애림%하신익
糙米%酵母%α-淀粉酶
糙米%酵母%α-澱粉酶
조미%효모%α-정분매
对用酵母发酵糙米的工艺进行研究.以糙米粉为试验材料,添加水、蜂蜜、盐、大麦芽粉为底物,采用活性酵母液进行发酵试验.以淀粉酶活力作为试验指标,设计包含培养基加水量、发酵温度、时间和接种量四个因素水平,通过正交试验确定糙米发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件.优化的工艺条件为加水量为150％,酵母接种量为4％,发酵温度为30℃,发酵时间为为4h.糙米酵素中的α-淀粉酶含量最高,达到485 U/g.
對用酵母髮酵糙米的工藝進行研究.以糙米粉為試驗材料,添加水、蜂蜜、鹽、大麥芽粉為底物,採用活性酵母液進行髮酵試驗.以澱粉酶活力作為試驗指標,設計包含培養基加水量、髮酵溫度、時間和接種量四箇因素水平,通過正交試驗確定糙米髮酵培養基的最佳配方和最佳髮酵條件.優化的工藝條件為加水量為150％,酵母接種量為4％,髮酵溫度為30℃,髮酵時間為為4h.糙米酵素中的α-澱粉酶含量最高,達到485 U/g.
대용효모발효조미적공예진행연구.이조미분위시험재료,첨가수、봉밀、염、대맥아분위저물,채용활성효모액진행발효시험.이정분매활력작위시험지표,설계포함배양기가수량、발효온도、시간화접충량사개인소수평,통과정교시험학정조미발효배양기적최가배방화최가발효조건.우화적공예조건위가수량위150％,효모접충량위4％,발효온도위30℃,발효시간위위4h.조미효소중적α-정분매함량최고,체도485 U/g.
