食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
11期
52-54
,共3页
酸奶%常温%乳酸菌数%pH值%酸度
痠奶%常溫%乳痠菌數%pH值%痠度
산내%상온%유산균수%pH치%산도
酸奶中活性乳酸菌的含量是评价产品对于人体营养与保健作用的重要指标,而酸奶的pH值及酸度直接影响成品的质量、风味和口感.新的酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳酸菌数不得低于1×106cfu/mL,酸度应≥70°T.本试验通过对5种市售酸奶的检测及分析,得出在常温下贮藏和销售,酸奶在保质期内仍然符合国家规定的质量标准.
痠奶中活性乳痠菌的含量是評價產品對于人體營養與保健作用的重要指標,而痠奶的pH值及痠度直接影響成品的質量、風味和口感.新的痠奶國傢標準(GB2746-1999)中規定產品中的乳痠菌數不得低于1×106cfu/mL,痠度應≥70°T.本試驗通過對5種市售痠奶的檢測及分析,得齣在常溫下貯藏和銷售,痠奶在保質期內仍然符閤國傢規定的質量標準.
산내중활성유산균적함량시평개산품대우인체영양여보건작용적중요지표,이산내적pH치급산도직접영향성품적질량、풍미화구감.신적산내국가표준(GB2746-1999)중규정산품중적유산균수불득저우1×106cfu/mL,산도응≥70°T.본시험통과대5충시수산내적검측급분석,득출재상온하저장화소수,산내재보질기내잉연부합국가규정적질량표준.
